Hallaca

Hallaca

La hallaca es un plato típico de Venezuela que combina la cocina tradicional iberoamericana con influencias europeas, mezclando las pasas y aceitunas con el maíz y las hojas de plátano.

Ingredientes para la hallaca

  • Carne de ternera, de lomo de cerdo y de pollo.
  • Un pimiento verde y uno rojo.
  • Cebolla.
  • Ocho dientes de ajo.
  • 100g de alcaparras.
  • 75g de aceitunas negras deshidratadas.
  • 75g de aceitunas verdes deshidratadas.
  • Uvas pasas.
  • Comino.
  • Sal y pimienta.
  • Dos paquetes de harina de maíz precocinada.
  • Hojas de plátano.
  • Hilo de cocina.

Elaboración de la hallaca

En primer lugar se toman las hojas de plátano y las cortamos en trozos de 30 centímetros. Las lavamos, secamos y reservamos.

El relleno:

Para la preparación del relleno cortamos en trozos los tres tipos de carne (de ternera, de cerdo y de pollo) así como las verduras (cebolla, pimientos, aceitunas y el ajo).

Atalaya Agroalimentaria comercializa aceitunas deshidratadas en trozos verdes o negras.

Tomamos una sartén con un poco de aceite de oliva y doramos los ajos y las cebollas para después añadirle los pimientos. Salpimentamos al gusto, echamos un poco de comino así como las alcaparras nuestro sofrito, reservamos.

La masa:

Tomamos la harina de maíz, la juntamos con agua y amasamos hasta obtener una textura de crema. Se cocina en una olla por tres minutos y se deja reposar otros diez para que se enfríe. Una vez pasado este tiempo amasamos de nuevo con un poco de aceite, agua y sal.

Montar la hallaca:

Tomamos las hojas de plátano que habíamos cortado y reservado antes y echamos un poco de masa en cada una y extendemos la masa para crear una superficie lisa y uniforme.

Tomamos el contenido de la sartén y lo repartimos entre las masas de hallaca. Junto con el sofrito añadimos las uvas pasas y las aceitunas deshidratadas verdes y negras que teníamos cortadas en trozos para terminar el relleno.

Cerramos la masa y se coloca otra hoja de plátano encima y envolvemos la hallaca. Las atamos para que no se separen y le cuecen en una olla con agua y sal durante aproximadamente una hora (hay que dejar que se evapore todo el agua para que no quede agua después en la hallaca).

Receta con aceitunas deshidratadas compartida por Atalaya Agroalimentaria.

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hallaca

Photo by jlastras on Foter.com / CC BY