Bienvenidos una semana más a la receta semanal para que los aceituneros disfrutemos de nuestro ingrediente favorito incluido en diferentes tipos de platos. Esta semana vamos a preparar esta receta de tartar de atún con aceitunas deshidratadas, una famosa y deliciosa receta de atún.
¡Este plato encantará a vuestros comensales!
Ingredientes para el tartar de atún
- 400 g de lomo de atún rojo
- 75 g de aceitunas deshidratadas negras
- 75 g de aceitunas deshidratadas verdes
- 1/2 cebolleta
- 1/2 puerro
- 3 tortillas de maíz
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de jugo de carne
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- cebollino
- perejil
Elaboración del tartar de atún
En primer lugar tomamos los lomos de atún y los cortamos en dados pequeñitos. Metemos estos dados de atún en un bol y salpimentamos a nuestro gusto.
Ahora es el turno de las aceitunas deshidratadas, cogemos todas las aceitunas y las picamos en pequeños trozos. Una vez las tenemos todas bien picaditas, las añadimos al bol donde hemos dejado el atún en dados. Añadimos la cebolleta y el cebollino al bol también bien picados y echamos un chorrito de vinagre y el jugo de carne.
En tercer lugar se corta el puerro en juliana y con aceite de oliva en abundancia se fríe en la sartén. Al sacarlos de la sartén los dejamos escurrir con papel de cocina absorbente antes de incorporarlos al bol.
Mezclamos bien todos los elementos del bol y los dejamos macerar. En el último momento de dicha maceración aderezamos con un poco de sal, aceite y perejil picado.
Con algún elemento cilíndrico, como un cortapastas, que colocaremos en un plato vamos a darle la forma a nuestro tartar para emplatarlo. Rellenaremos el objeto seleccionado con nuestro tartar de atún con aceitunas deshidratadas que teníamos en el bol (probamos previamente el tartar y salpimentamos a nuestro gusto si fuera necesario). Para decorar se puede añadir ramitas de perejil.
Finalmente, podemos realizar esta paso opcional pero que le dará un toque especial a nuestro plato. Tomamos las tortitas de maíz y las cortamos en triángulos que freiremos en una sartén también con abundente aceite. Se escurren bien al sacarlos de la sartén y acompañarán a nuestro tartar de atún en el mismo plato o en un cuenco aparte.
