Ingredientes para los rollitos de berenjena rellenos
- Una berenjena.
- Tres tomates.
- Una bola de mozzarella.
- Aceitunas deshidratadas negras en trozos o rodajas.
- Albahaca.
- Aceite de oliva.
- Azúcar.
- Sal.
Elaboración de los rollitos de berenjena rellenos
Lo primero que vamos a hacer es tratar la berenjena:
- La lavamos y quitamos el tallo.
- La cortamos en láminas.
- Salamos las láminas y se dejan reposar sobre un colador (30 minutos aproximadamente).
En segundo lugar mientras reposa la berenjena comenzamos a hacer el relleno. Empezamos lavando los tomates y quitándoles el tallo, los trituramos y pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva, unas hojas de albahaca, sal y un poco de azúcar. Lo dejamos reducir y que espese un poco y reservamos.
Cogemos la bola de mozzarella y la cortamos en trozos al igual que las aceitunas deshidratadas negras.
En tercer lugar secamos las láminas de berenjena con papel absorbente. En una plancha con un poco de aceite de oliva asamos las berenjenas y colocamos en una bandeja para horno.
“Las berenjenas también se puede asar en el horno si así se quisiera”
En cuarto lugar hay que montar los rollos de berenjena, para ello tomamos las láminas, las “pintamos” con el tomate y se pone un poco de mozzarella y unos trozos de aceituna. Antes de enrollar las láminas añadimos un poco de albahaca.
“Si no conseguimos que los rollitos no se desmoronen, usamos un palillo para fijarlos”
Finalmente con un horno previamente calentado, se hornean los rollitos durante unos 15 minutos aproximadamente. Para emplatar se puede adornar con unas hojas de albahaca fresca.