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Hallaca

La hallaca es un plato típico de Venezuela que combina la cocina tradicional iberoamericana con influencias europeas, mezclando las pasas y aceitunas con el maíz y las hojas de plátano.

Ingredientes para la hallaca

  • Carne de ternera, de lomo de cerdo y de pollo.
  • Un pimiento verde y uno rojo.
  • Cebolla.
  • Ocho dientes de ajo.
  • 100g de alcaparras.
  • 75g de aceitunas negras deshidratadas.
  • 75g de aceitunas verdes deshidratadas.
  • Uvas pasas.
  • Comino.
  • Sal y pimienta.
  • Dos paquetes de harina de maíz precocinada.
  • Hojas de plátano.
  • Hilo de cocina.

Elaboración de la hallaca

En primer lugar se toman las hojas de plátano y las cortamos en trozos de 30 centímetros. Las lavamos, secamos y reservamos.

El relleno:

Para la preparación del relleno cortamos en trozos los tres tipos de carne (de ternera, de cerdo y de pollo) así como las verduras (cebolla, pimientos, aceitunas y el ajo).

Atalaya Agroalimentaria comercializa aceitunas deshidratadas en trozos verdes o negras.

Tomamos una sartén con un poco de aceite de oliva y doramos los ajos y las cebollas para después añadirle los pimientos. Salpimentamos al gusto, echamos un poco de comino así como las alcaparras nuestro sofrito, reservamos.

La masa:

Tomamos la harina de maíz, la juntamos con agua y amasamos hasta obtener una textura de crema. Se cocina en una olla por tres minutos y se deja reposar otros diez para que se enfríe. Una vez pasado este tiempo amasamos de nuevo con un poco de aceite, agua y sal.

Montar la hallaca:

Tomamos las hojas de plátano que habíamos cortado y reservado antes y echamos un poco de masa en cada una y extendemos la masa para crear una superficie lisa y uniforme.

Tomamos el contenido de la sartén y lo repartimos entre las masas de hallaca. Junto con el sofrito añadimos las uvas pasas y las aceitunas deshidratadas verdes y negras que teníamos cortadas en trozos para terminar el relleno.

Cerramos la masa y se coloca otra hoja de plátano encima y envolvemos la hallaca. Las atamos para que no se separen y le cuecen en una olla con agua y sal durante aproximadamente una hora (hay que dejar que se evapore todo el agua para que no quede agua después en la hallaca).

hallaca preparacion

Photo by PaWeR13 on Foter.com / CC BY-NC-SA

Receta con aceitunas deshidratadas compartida por Atalaya Agroalimentaria.

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hallaca

Photo by jlastras on Foter.com / CC BY