Saludos aceituneros, como todas las semanas vamos a preparar una nueva receta con vuestro ingrediente favorito, las aceitunas, ¡qué alimento más rico y saludable! ¿Verdad?. Pues en la receta de hoy nos adentramos en la cocina mexicana y vamos a preparar el plato más conocido de nuestros vecinos lingüísticos, unas fajitas mexicanas de carne y pollo con aceitunas deshidratadas. Suena delicioso ¿a que sí?
Ingredientes para las fajitas mexicanas
- 12 tortillas mexicanas de trigo
- 500 gramos de carne picada (molida) magra de vacuno
- 2 pechugas sin piel de pollo
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimientos verdes grandes
- 2 tomates
- 1 cebolla grande
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- Salsa guacamole
- 75g de aceitunas deshidratadas negras en trozos
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de mostaza
- 200g de queso blanco rallado
Elaboración de las fajitas mexicanas
En primer lugar se prepara un sofrito. Cortamos en cuadrados pequeños medio pimiento (del verde y del rojo), la cebolla, los tomates y los ajos. Los otros medios pimientos los cortamos en tiras. Añadimos estos ingredientes a una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego medio los sofreimos. Al final de este proceso de sofrito, añadimos las aceitunas deshidratadas cortadas en trozos pequeños o rodajas si las preferimos así.
Atalaya Agroalimentaria tiene las aceitunas deshidratadas en formato de trozos para dos distintos grados de deshidratado.
Para la preparación del pollo hervimos las pechugas de pollo en una olla con agua, sal y un poco de aceite durante aproximadamente unos 40 minutos.
Finalmente añadimos a nuestro sofrito el pollo y la carne picada. A su vez le incluimos al sofrito las alcaparras cortadas en pequeños trozos y la mostaza. Mantenemos al fuego hasta que la carne y el pollo estén echos (el tiempo depende del gusto de la carne de cada uno si la prefiera más o menos hecha).
Calentamos las tortitas de maíz en la sartén con un pelin de aceite (solo una gota o dos
para que no se peguen). A la hora de servir primero colocamos la salsa guacamole sobre la tortita, añadimos el sofrito con el pollo y carne y echamos un poco de queso rayado. En último lugar enrollamos las tortitas y ya tenemos nuestras fajitas.
¡Nos encanta la comida mexicana y más si llevan nuestras aceitunas!
