Esta semana vamos a coger una receta tradicional irlandesa de estofado de ternera conocida como “Beef and Guinness Stew” y añadirle un puré de patatas con harina de aceituna verde, tiene una pinta exquisita y su sabor es mucho mejor. Esta receta es típica del día de San Patricio así que ¡vistámonos de verde y pongámonos manos a la obra!
Ingredientes para el estofado de ternera con puré de patatas con aceitunas
Para el estofado de ternera:
- 500g de ternera picada.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 70g de guisantes.
- 1 o 2 dientes de ajo.
- 250 ml de cerveza Guinness stout.
- 250 ml de caldo de carne.
- 2 tomates.
- Maicena.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Tomillo.
- Sal y pimienta.
Para el puré de patatas con aceitunas:
Se pueden utilizar aceitunas verdes o negras, para esta receta se han seleccionado las primeras, en el siguiente enlace tiene la recetas de “puré de patatas con aceitunas“, cambie las aceitunas negras por las verdes para adaptarla a esta preparación.
Elaboración del estofado de ternera con puré de patatas con aceitunas
En primer lugar tomamos la carne picada y mientras la abrimos y dividimos la salpimentamos al gusto, una vez hecho esto la reservamos. Tomamos las cebollas, las zanahorias, el ajo y los tomates y los cortamos en trozos.
En una olla se pone un poco de aceite de oliva y cuando se caliente añadimos los ajos y la cebolla para pocharla, inmediatamente después añadimos los tomates. Una vez se esté cocinado el contenido de la olla añadimos el caldo de carne y la Guinness y cuando hierva agregamos la zanahoria, tomillo y los guisantes y dejamos cocer durante unos 10-15 minutos.
Cuando ha pasado el tiempo de cocción añadimos la carne picada y seguimos cocinando desmenuzando un poco la carne mientras se va haciendo.
Mientras se va cociendo la carne nos ponemos con el puré de patatas con aceitunas verdes (enlace en el apartado de ingredientes) que utilizaremos al final de esta receta.
Una vez la carne se haya cocido se rectifica de sal (si es necesario) y se añade maicena disuelta en un poco de agua fría para espesar la salsa.
Sacamos el guiso de la olla y servimos en un recipiente que pueda meterse en el horno. Tomamos el puré de patatas con aceitunas y lo echamos encima del guiso, con la ayuda de un tenedor hacemos unos surcos en la superficie del puré para darle textura después del horneado y finalmente se hornea unos 5-10 minutos a 180º.
Pues ya está listo este delicioso plato, ¡así que sirva en los platos y a disfrutarlo!
Receta con aceitunas deshidratadas compartida por Atalaya Agroalimentaria.
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Photo by djwtwo on Foter.com / CC BY-NC-SA
