Empanadillas vegetarianas con aceitunas verdes

Empanadillas vegetarianas con aceitunas verdes

Bienvenidos una semana más al blog de recetas con aceitunas deshidratadas. La receta que traemos hoy es para hacer empanadillas vegetarianas, ¡esperamos que os gusten!.

Ingredientes para las empanadillas vegetarianas

  • Obleas para empanadillas.
  • Media cebolla.
  • Un puerro.
  • Champiñones.
  • Zanahoria.
  • Pimiento rojo (o verde).
  • Aceitunas deshidratadas verdes.
  • Medio calabacín.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino

Si haces la masa en vez de usar obleas se necesitan los siguientes ingredientes:

  • Aceite de oliva, agua (o leche) y vino blanco (a partes iguales).
  • 200g de harina.
  • Sal.

Elaboración de las empanadillas vegetarianas

Para hacer estas empanadillas podemos usar un paquete de obleas o hacer la masa casera de las obleas.

-Masa para las obleas:

En primer lugar tomamos el aceite de oliva, el agua y el vino y los mezclamos en un bol. Añadimos la sal y la harina y removemos hasta que se haga masa. Después de esto amasamos con las manos y la dejamos reposar durante una hora tapándolo con un paño.

Una vez reposada la masa, harinamos la mesa y extendemos la masa sobre ella estirándola con un rodillo. Una vez extendida la cortamos con un molde (también se puede utilizar un vaso o un tazón). Con la masa sobrante se reúne y se extiende de nuevo para seguir haciendo obleas.

-Relleno de las empanadillas:

Primero de todo, cortamos todos los ingredientes. La cebolla la picamos en juliana y luego cortamos el puerro, los champiñones, la zanahoria, el pimiento, las aceitunas deshidratadas verdes y el calabacín en dados o pequeños trozos.

Atalaya Agroalimentaria cuenta con aceitunas verdes deshidratadas en trozos y con aceitunas verdes parcialmente deshidratadas en trozos

Rehogamos la cebolla en una sartén con aceite de oliva, una vez esté rehogada echamos el resto de ingredientes previamente picados. Salpimentamos, añadimos el comino y dejamos a fuego bajo para que se pochen las verduras y las retiramos del fuego llegadas a ese punto.

Rellenamos las obleas y las cerramos (podemos usar un tenedor para ayudar a sellar el cierre). Ahora hay dos vías, podemos freír las empanadillas en aceite de oliva muy caliente u hornearlas a unos 190º (unos 10-15 minutos).

-Otras recetas de empanadillas:

1) Empanadillas de patata, aceitunas deshidratadas y anchoas

2) Empanadillas de algas

3) Empanadillas rellenas de aceitunas deshidratadas y berenjena

Receta con aceitunas deshidratadas compartida por Atalaya Agroalimentaria.

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