Empanadillas rellenas de aceitunas deshidratadas y berenjena

Empanadillas rellenas de aceitunas deshidratadas y berenjena

Aceituneros del mundo, os damos la bienvenida de nuevo a nuestro blog de recetas con aceitunas deshidratadas donde semanalmente os mostramos que las aceitunas se pueden degustar de muchas más formas que la tradicional tapa aliñada de aceitunas. Esta semana toca el turno de una deliciosa receta de Empanadillas rellenas de aceitunas deshidratadas y berenjena.

¡Manos a la obra, o mejor dicho manos a la masa!

Ingredientes para las empanadillas

  • 12 obleas para empanadillas.
  • 1 cebolla.
  • 60g de aceitunas deshidratadas verdes en trozos.
  • 1 berenjena.
  • 2 tomates.
  • 4 cucharadas mahonesa.
  • 1 pepinillo.
  • 1 huevo duro.
  • 4 anchoas.
  • Aceite.
  • Sal.

Elaboración de las empanadillas

En primer lugar tomamos la cebolla y la picamos finamente. Una vez bien pica las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Sin pelar las berenjenas las cortamos en dados. Cuando la cebolla este un pelín pochada añadimos las berenjenas a la sartén para que se vayan haciendo. Mientras tanto cortamos en trozos las aceitunas deshidratadas que una vez cortadas las añadiremos también a la sartén.

Atalaya Agroalimentaria tiene las aceitunas deshidratadas en formato de trozos para dos distintos grados de deshidratado (Aceitunas deshidratadas verdes).

Pelamos y picamos los tomates y cuando el sofrito empiece a estar dorado, los echamos también a la sartén. Una vez hechos los ingredientes, retiramos la satén del fuego y reservamos para el relleno.

Mezclamos la mahonesa con un picadillo de pepinillo, anchoas y la clara del huevo duro y esta mezcla la reservamos para el momento de servir las empanadillas.

Tomamos las obleas y las rellenamos con el sofrito que habíamos reservado antes. Una vez rellenas las obleas se cierran por la mitad con la ayuda de un tenedor para sellarlas. Finalmente freímos las empanadillas en abundante aceite.

Para presentar el plato servimos las empanadillas con la mahonesa que habíamos preparado antes.

Receta con aceitunas deshidratadas compartida por Atalaya Agroalimentaria

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Empanadillas rellenas de aceitunas deshidratadas y berenjena

Photo credit: minusbaby via Foter.com / CC BY-NC-SA