Empanadillas de patata, aceitunas deshidratadas y anchoas

Empanadillas de patata, aceitunas deshidratadas y anchoas

Aceituneros del mundo, os damos la bienvenida de nuevo a nuestro blog de recetas con aceitunas deshidratadas donde semanalmente os mostramos que las aceitunas se pueden degustar de muchas más formas que la tradicional tapa aliñada de aceitunas. Esta semana toca el turno de una deliciosa receta de Empanadillas de patata, aceitunas deshidratadas y anchoas.

¡Manos a la obra, o mejor dicho manos a la masa!

Ingredientes para las empanadillas

  • 16 obleas para empanadillas
  • 2 patatas
  • 100g aceitunas deshidratadas verdes
  • 100g de aceitunas deshidratadas negras
  • 6 filetes de anchoa (en aceite)
  • 2 cebolletas
  • 125 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Empanadillas de patata, aceitunas deshidratadas y anchoas

Photo credit: juantiagues via Foter.com / CC BY-SA

Elaboración de las empanadillas

En primer lugar tomamos las cebolletas y las picamos en dados para pocharlas en una cazuela con un chorrito de aceite, durante el proceso las sazonamos.

Cuando la cebolleta esté dorada añadimos el vino blanco y cocinamos durante unos 10 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo trituramos y añadimos perejil picado, esta salsa la reservaremos para después.

Cocemos las patatas con agua en una cazuela, pasados unos 30 minutos las retiramos y las refrescamos. Una vez ya no quemen, pelamos las patatas y las aplastamos para conseguir un puré con una textura fina.

Tomamos las aceitunas deshidratadas verdes y negras y las cortamos en rodajas. También cortamos en pequeños trozos las anchoas y mezclamos ambos ingredientes con el puré de patata. Sazonamos de nuevo y volvemos a añadir un poco de perejil picado.

Para el relleno de las empanadillas, ponemos sobre las obleas el puré de patatas, aceitunas y anchoas y las cerramos ejerciendo un poco de presión en los bordes con la punta del tenedor. Finalmente freímos las obleas en una sartén con aceite abundante y las escurrimos bien al sacarlas. Para terminar de escurrirlas las colocamos en un recipiente con papel de cocina.

¡Ya tenemos las empanadillas! ya solo queda servirlas en un cuenco y acompañar con la salsa que habíamos reservado previamente.

Receta con aceitunas deshidratadas compartida por Atalaya Agroalimentaria

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Empanadillas de patata, aceitunas deshidratadas y anchoas

Photo credit: webos fritos via Foter.com / CC BY-NC-ND