Asado negro con aceitunas y alcaparras

Asado negro con aceitunas y alcaparras

Una semana más bienvenidos al blog más aceitunero dónde semanalmente se publicarán recetas que hacen uso de las aceitunas para conseguir ese sabor único. El asado negro venezolano es una increíble receta de asado perteneciente a la comida típica venezolana.

Ingredientes para el asado negro venezonalo

  • 2 kg Carne magra de res.
  • 1 Cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento.
  • 1 kg de tomates maduros.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Orégano.
  • Comino.
  • Alcaparras.
  • Aceitunas deshidratadas verdes.
  • Azúcar moreno.
  • Vino tinto.
  • Aceite de oliva

Elaboración del asado negro venezonalo

Para hacer esta receta de asado negro debemos antes que nada tratar la carne.  En primer ligar hacemos unas punciones en el redondo de carne e introducimos aceitunas verdes y alcaparras. Una vez hayamos rellenado algunas zonas de la carne, tomamos los ajos y los machacamos. Mezclamos aceite de oliva con un poco de pimienta, orégano y los ajos machacados y rociamos el trozo de carne con ello. Masajamos la carne con esta mezcla y dejaremos marinar durante unas 12 horas aproximadamente.

Cogemos una olla dónde quepa el redondo de carne y ponemos aceite de oliva con azúcar moreno y cuando hierva añadimos la carne, vamos dorándola por todos lados. No nos asustemos que con el azúcar moreno irá cogiendo un color tirando a oscuro pero ¡por ello mismo se llama asado negro la receta!. Una vez esté oscuro el trozo de carne lo retiramos de la olla.

Cortamos las cebollas, pimientos y los tomates y los ponemos en la olla con un poco de aceite de oliva para que se pochen. Añadimos un poco de comino, aceitunas verdes en rodajas y alcaparras y dejamos que se haga un poco.

Añadimos vino al recipiente con la mezcla sobre la que se estaba marinando la carne y lo añadimos a la olla. Dejamos que se caliente un poco y ponemos el trozo de carne dentro de la olla junto con un poco de agua hasta que la carne esté cubierta hasta la mitad.

Ahora dejamos que se cocine, pinchando de vez en cuando la carne hasta que esté tierna. Si se agota el agua se añade más. Una vez la carne esté tierna se retira y cortamos en trozos, con lo sobrante de la olla se bate para obtener la salsa y la echamos en abundancia sobre la carne.

Para emplatar:

Esta deliciosa comida venezolana se suele servir junto con arroz blanco y/o con trozos de plátano maduro frito. Le darán un toque muy especial a este plato.

Receta con aceitunas deshidratadas compartida por Atalaya Agroalimentaria.

¿Tiene alguna duda o necesita un presupuesto?

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