Bienvenidos una semana más al blog de Atalaya Agroalimentaria donde os cocinamos las aceitunas de mil y una formas para que nunca dudes de incluirlas es tus platos. El plato del que vamos a hablar hoy son las “Albóndigas en salsa con aceitunas deshidratadas”, después de seguir esta receta de albóndigas caseras nada tendrán que envidiar tus albóndigas a las de tu abuela. ¡Manos a la obra!
Ingredientes para las albóndigas en salsa
Para el agua de azafrán:
- 1 pizca de hebras de azafrán de España, ligeramente aplastadas en la palma de tu mano
- 1/4 de taza de agua caliente
Para las albóndigas:
- 1/2 libra de carne molida de res o cordero magra
- 1 patata pequeña, pelada y cortada en pedazos
- 1 cebolla pequeña, cortada en pedazos
- 1/4 de pimiento rojo, sin semillas y picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 cucharadas de perejil de hoja plana, picado
- 1 huevo, ligeramente batido
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Para la salsa de albóndigas:
- 3 tomates, escalfados y rallado
- 1 cebolla roja pequeña, rallada
- 4-6 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva español extra virgen
- 1 cucharadita de pimentón dulce – paprika
- 2 a 3 pizcas caliente pimentón español – paprika (o sustituto de la pimienta de cayena)
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
- 1 taza de perejil de hoja plana, picado
- 1 cucharada de jugo de limón fresco exprimido
- Un cuarto de taza de agua de azafrán (receta a continuación)
- 1/2 taza de aceitunas deshidratadas verdes
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Elaboración de las albóndigas en salsa
Qué cantidad de ingredientes ¿no? bueno pues con todos ellos nos saldrá un riquísimo plato de aceitunas deshidratadas.
Preparación de agua de azafrán:
En primer lugar se tuestan las hebras de azafrán en una sartén (ya caliente) a fuego lento durante algo así como un minuto. Una vez estén tostadas, las desmenuzamos y añadimos a la taza de agua caliente (el 1/4 de taza que te comentamos en los ingredientes). Finalmente lo dejamos reposar.
Preparación de las albóndigas:
En primer lugar picamos las patatas, la cebolla, el pimiento rojo y el perejil. Podemos picarlo con un cuchillo o si preferimos una mayor velocidad usar una batidora.
Si usas la batidora: ¡cuidado que no se tienen que quedar como una pasta!
En segundo lugar cogemos los ingredientes que acabamos de picar, los metemos en un bol y los juntamos con la carne molida (de res o cordero), comino, huevo. Ahora toca salpimentar al gusto.
30 minutos de refrigeración
De esta mezcla de carne que ya hemos enfriado, hacemos las albóndigas y las dejamos reposar. Con las cantidades usadas da para unas 14 albóndigas (pero ya depende del tamaño que las haga cada uno).
Preparación de la salsa de albóndigas:
Para la salsa necesitaremos un cazo o sartén de al menos 30cm de profundidad que tenga una tapa.
Añadimos la cebolla rallada, el ajo, el aceite de oliva, el agua de azafrán que antes dejamos reposar, pimentón , 3/4 de taza de perejil, sal y finalmente agua caliente. Subimos el fuego hasta que el agua hierva y en ese momento bajamos el fuego para dejar un fuego medio, medio-bajo y tapamos el recipiente.
Lo dejamos unos 7-10 minutos de cocción.
Ahora toca añadir las albóndigas y volver a tapar. Se cocerán durante 15 minutos y debemos mover el cazo para una cocción uniforme. Añadimos nuestras aceitunas deshidratadas verdes y volvemos a tapar, esta cocción será más larga, de unos 20-30 minutos (para que se fusionen todos los sabores).
Finalmente terminamos añadiendo el jugo de limón, salpimentando al gusto y adornando con el 1/4 de taza de perejil que antes reservamos.
Damos por finalizada esta deliciosa receta de albóndigas en salsa con aceitunas ¡Bon appétit!
Receta con aceitunas deshidratadas compartida por Atalaya Agroalimentaria.
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Photo credit: c r i s via Foter.com / CC BY-NC-ND
