Las aceitunas rellenas a la escolana también conocidas como “Olive all´ascolana” son una plato italiano, de muy fácil preparación que dejará maravillados a tus comensales.
Ingredientes para las aceitunas rellenas a la escolana
- Aceitunas en mitades deshidratadas (1Kg)
- Media cebolla
- Una zanahoria
- Un trozo de apio (tronco y hojas)
- 300g de carne troceada menuda mezclada (pollo, cerdo y ternera)
- Un vaso de vino blanco
- Nuez moscada
- Ralladura de 1/2 limón
- Dos huevos
- 150g de queso parmesano rallado
- Harina (para rebozar)
- Un huevo (para rebozar)
- Pan rallado (para rebozar)
- Aceite de oliva (para freír)
Photo credit: Darren and Brad via Foter.com / CC BY-NC-SA
Elaboración de las aceitunas rellenas a la escolana
En primer lugar tomamos la cebolla, la zanahoria y el apio y los picamos en pequeños trozos. Con un poco de aceite sofreímos estos elementos recién picados y añadimos la carne cuando estén medio hechos.
Cuando se haya hecho un poco la carne, añadimos el vino blanco y la nuez moscada, en este paso se puede añadir un poco de canela si es de vuestro gusto.
Una vez se haya evaporado el vino, quitamos la sartén del fuego y dejamos reposar el sofrito hasta que se enfríe.
Una vez el sofrito esté frío se tritura, después de esto se añade (con el sofrito ya triturado) la rayadura de limón, un par de huevos batidos y el queso parmesano rayado y se mezcla todo.
Ahora toca coger las aceitunas verdes deshidratadas en mitades, tomamos dos mitades y les ponemos un poco del relleno y las cerramos. Debemos seguir este paso con todas las aceitunas deshidratadas.
¡Ya las tenemos casi listas!
Se rebozan las aceitunas deshidratadas con la harina, el huevo batido y pan rallado. Las dejamos reposar diez minutos y volvemos a rebozarlas. Finalmente las freímos en abundante aceite de oliva caliente y servimos enseguida puesto que calientes están buenísimas.
Receta con aceitunas deshidratadas compartida por Atalaya Agroalimentaria.
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