El gluten es una sustancia formada por proteínas, que se encuentra en la semilla del trigo y de otras gramíneas y que proporciona gran cantidad de energía al organismo. Existe una parte de la población, conocidos como celíacos, que tiene intolerancia a esta sustancia por lo que es considerada como un alérgeno alimentario.
Una vida libre de gluten
Al igual que otras restricciones alimenticias ser celíaco puede hacernos pensar que “se nos acabó lo bueno” en cuanto a las comidas. Pensar que nuestro paladar no va a volver a probar eso que nos gustaba tanto o que los alimentos “aptos para celiacos” no son tan sabrosos como nos gustaría.
En el caso de los celíacos son muchas las restricciones a las que se tienen que atener puesto que la ingesta de estos productos les provocarán dolores estomacales así como otros efectos negativos en el sistema digestivo.
Línea roja para los celíacos
Estos alimentos no pueden consumirlos de ningún modo así como tener cuidado de los utensilios de cocina utilizados en la elaboración de comidas de que no estén contaminados con residuos de ninguno de ellos.
- Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
- Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas, pastelería en general.
- Pastas italianas (macarrones, tallarines, pizza…).
- Pastas de sopa.
- Sémola de trigo.
- Productos manufacturados en cuya composición se incluya cualquiera de las harinas citadas y, en general, cualquier tipo de comida, preparado o manufacturado, si el fabricante o comerciante no específica que “no contiene gluten”.
- Leches malteadas y alimentos malteados.
- Chocolate (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
- Bebidas o infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.
Línea naranja para los celíacos
Con estos alimentos los celíacos deben tener cuidado puesto que pueden contener gluten en su elaboración.
- Charcutería en general (mortadela, jamón de york, salchichas, pasteles de jamón o carne…).
- Queso fundido, queso en láminas. También otros quesos sin marcas de garantía.
- Conservas (latas de mejillones, berberechos, fabada en lata, etcétera).
- Patés.
- Dulces y caramelos.
- Turrón, mazapán.
- Café y té instantáneos.
¿Las aceitunas tienen gluten?
Por suerte las aceitunas son un alimento sin tacc (las aceitunas NO tienen gluten, como tampoco otros alérgenos alimentarios), además de ser sanas y nutritivas, le darán a sus platos un sabor y gusto exquisito.
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*Las recetas de nuestro recetario pueden contener gluten.
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